要说近期最热的片子是什么？对我来说不是什么药神，而是一部描述大江南北烧烤盛况的《人生一串》，众所周知的美拉德反应，我们对烤串有种与生俱来的热爱，烤串才是国人心里真正的深夜食堂，大家吃的不仅是串儿，更是市井烟火，家长里短，平凡人生的五味杂陈。如果说路边烧烤丰富了广州人美食的种类，那么湘西烧烤则改变了广州人吃烧烤的习惯。大口吃肉变成了小口吃串，大口喝酒变成了小口抿酒——湘西小串，好厉害的存在！

啥是湘西小串？

今天来到的这家湘西小串店，随便点上菜单中十数样，竟也全无雷点！毕竟这里的每一根串，都是几位创始人精挑细选，反复确认味道，确认火候之后出品的。那跟随泰迪到现场看看：

拒绝不合理的添加剂，还原食材的本味；

选用优质食材，严格把控烤串腌制和火候的准确度；

烧烤师傅长达8年的从业经验，创始人坚持每一个生产环节亲力亲为。

湘西小串有三宝，牛油黄喉掌中宝——其中牛油更是评判一家湘西烧烤店是否正宗的标准。

牛油，是公黄牛胸前唯一的脂肪组织，这里使用的并不是潮汕火锅的常见的胸口油，而是店家在市场上找了半年才选定这一种特殊牛种，产出的胸口油最为适合烤制！它是离牛心脏最近的那块肉，一般一头牛身上只有一斤左右，极为考验师傅的处理方式。

小串烧烤，真的是绝活，平时所见大串烤肉，可以慢慢的有条不紊。小串可不一样，不小心就被烤焦透，开放式的厨房，你眼睛可以看见，烟气腾腾，快手的翻滚。

像烤牛油就需要在炭火上翻转50-60次，烧成金黄色才能叫“黄金牛油”。用的是果木炭，食物有种别样的自然香味；

牛油外层焦脆，内里质地饱满。一口一串，咬下之后，醇厚的油脂和奶香味在唇舌中双双爆开！

菜单上的后缀不像普通餐饮用的是串或者份为单位，在这里点单，都是用的“一手”，这是湖南当地的称谓，也就是我们常说的一把的意思。

“一手”一般在8~12串左右，份量虽然精致但食材却考究，从湘西当地把美味实打实运到武汉，就连做菜的师傅都是湘西请来，只为还原本味。

这里以精致小串为主的烤串，端上桌时下面有炉火在加热，冬季天冷容易凉，夏季空调十足也要趁热吃，不然烤串的灵魂，实在无处安放。

而第一家把如此让人着迷的牛油烤串引入广州的，就是这家开了一年多源自湘西的烤小串店，花和尚。

烤玉米粒

烤玉米粒最受此间女士们的欢迎，一颗颗金黄的颗粒拨好串成串，也不似传统的整个烤玉米吃起来让人怪没形象形象全无满嘴皆是，一口一串，吃进四五颗脆甜微辣，很容易上瘾。

一颗一颗地穿，真是费时费工的手工活！

伴上孜然粉，马上成了下酒小菜！

烤牛肉

这里的另一个主打是烤牛肉。

选用的是18个月大的小黄牛，这种小黄牛肉吃起来，比普通的牛肉更香醇，更具有牛肉味。而且，每一片牛肉都有纹路均匀的牛花，且天然原生态。

这时候配上8-16度可以微醺的果酒，舒坦。

还有好多烤物

湘西小串这江湖有很多“山头”，例如四大金刚的说法，也有叫湘西三件宝；也就是牛油，牛肉，猪五花，黄喉和鸡中宝等名物；

怕麻烦，下回到店就直接叫四大金刚或者三件宝各来几手。看过价格，也就是差不一块钱一小串，吃起来，真的很过瘾；

牛黄喉

鸭舌

千页豆腐

烤软骨

小黄鱼

广味小香肠

基围虾

重口味的烤脑花和烤鲫鱼

曾去过四川乐山品尝过那里的名声在外的脑花，而湘西这边的制作方法又有变化，用21种香料6小时熬制的酱汁，将脑花放入炭火上的铝纸盘，高温烤制，撒入少许葱花，便是完美演绎。

伴随着脑花嫩滑暴辣的节奏，胆固醇万岁。

除了烤串，还有这道用洋葱和香菜做底子的干锅鲫鱼，先把腌制后的鲫鱼烤上一道，再架到锅子上小火慢煮，面上放稍许炸香的花生米。鱼皮烤的金黄焦脆，而鱼肉则是鲜嫩无比，小火慢煮让洋葱和秘制辣酱的香味透入鱼肉里，一口果酒一口鱼肉，不能太幸福。

老坛子凤爪+银耳羹

吃烧烤必须带点甜来解腻，银耳羹和绿豆沙显得非常合适了，还适合小孩和女士们食用，健康且不发胖。你也可以试试这里的坛子凤爪，测试你的耐辣程度！

蔬菜+甜品

不会过度的咸和辣，少许的胡椒刺激舌尖，唤醒炎热夏日困倦的味蕾。

还有卤汁鹌鹑蛋等选择，吃一口蛋吃一口菜，这样才不会胖哦~

环境

江南店沿用了湘西的民国时期风格，木暖色的桌椅和仿旧的摆设，无一不把人往年代感久远的旧时代里带入。

一入门就见到“破戒”两个醒目的大字。

还有“酒肉穿肠过，佛祖心中留”的对联

全城独家超大口杯，宋代蒙古人喝酒用的“把杯”也惊现花和尚。

玩的是情怀，大杯喝啤酒，小口撸串儿！

撸前撸后“金盆洗手”

价值不菲的唐卡挂画

竹签竹筒、大坛酒坛、

木质灯饰、木桩木凳、

重现湘西原生态木质结构氛围

江南店

琶洲店