检验人员对样品进行前处理。

   用于检测的奶茶样品。

   样品被放进仪器中进行咖啡因含量检测。

   通过液相色谱检测获得样品咖啡因含量数据。

   检测人员对样品进行总糖含量测试。

夏天到了，网红饮品因颜值高、风味佳而受到消费者特别是年轻女性的追捧，然而有些网红饮料也存在健康风险。“新鲜水果并不新鲜、网红饮料可能比刷锅水还脏”，今年5月北京电视台记者卧底网红饮品店的视频在网络上流传，其中揭露的“新鲜”饮品内幕令人震惊。专家介绍，夏天不新鲜的水果容易滋生微生物，引起腹泻和肠胃道疾病等。类似负面新闻还有去年上海市消委会组织门店奶茶比较试验：“一杯网红奶茶=13块方糖4杯咖啡”的惊人结论，也引起不少消费者的担心和恐慌。你喝的各类奶茶、“鲜榨果汁”真的安全卫生吗？网红饮品存在哪些健康风险？奶茶喝多少，多久喝一次为宜？

生活实验室 流言终结者

时间：

6月6日-6月30日

地点：

广东省食品检验所

样品：

20款市面热销的奶茶

检测项目：

奶茶的咖啡因、总糖、脂肪、反式脂肪酸

参考标准：

GB 28050-2011《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》

（本次比较试验结果仅对所购买的产品负责，不代表同品牌不同批次、不同规格产品的质量状况。）

鉴定由头

有人“中了奶茶的毒”

为了健康只选“无糖”

自称“中了奶茶的毒”的何小姐表示自己平时最爱喝乌龙玛奇朵、红茶玛奇朵和黄桃多多，“我对奶茶含糖量要求很高，一般会选无糖，如果没有无糖奶茶就会换一种或直接换一家”，即使知道无糖奶茶肯定也有糖，但“心理上觉得糖没那么多，喝了也没那么胖”，何小姐说。

不怕胖的苗条星人徐小姐表示，逛街渴了就会买杯奶茶解渴，“我喜欢喝味道纯正点的奶茶，拒绝廉价奶茶粉味；对糖没有要求，毕竟我是个瘦子”。

广州在读大学生石小姐则表示，不爱喝奶茶，偶尔喝也是为了社交，“我不喜欢甜食，也怕胖，喝奶茶感觉在吃肥肉，如果不是朋友提起喝奶茶，我可能十年都想不起要喝一杯奶茶”。平时注意健康的陈先生也表示对奶茶“完全无感”，即使路过奶茶店也不会特别想喝，“现在偏向于选择不油腻的食物”。

鉴定实录

◎取样

20款奶茶样品中14款宣称“无糖”

南都记者模拟消费者通过网络端从实体店下单20款网红奶茶，价格从10元到25元不等。除个别没有“无糖”选项外，均要求无糖或不加糖。20款奶茶中有14款宣称“无糖”。为保证实验严谨科学，每款奶茶含量需大于或等于1000m l.因此每款奶茶均购买2杯。

随后，20款奶茶共40杯被送到广东省食品检验所，进行咖啡因、总糖分、脂肪和反式脂肪酸的成分检验。负责本次检验的广东省食品检验所工程师介绍，要检测奶茶中的成分含量，必须进行样本前处理，首先把奶茶倒入研磨仪，使奶茶和珍珠搅碎、充分混合均匀，方便取样检测，结果也更加严谨科学。

◎检测

总糖：

14款奶茶号称无糖却都检出糖分

或因未区分“无糖”“不加糖”概念

20款奶茶中有14款宣称“无糖”，但这14款奶茶均检出糖分，以500g/杯计，每杯奶茶的总糖含量范围为4.45-24.5g，最低为“爷茶”的鱼池茶奶（无糖），最高为“C oco都可”的珍珠奶茶（无糖），平均含量达到14.8g.

为什么有些无糖奶茶含糖量反而比微糖或含糖量没有特殊要求的奶茶还要高？工程师表示，参考G B 28050- 2011《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》中对“无糖”的要求，14款宣称“无糖”的奶茶均不符合这一要求。这可能是由于商家未考虑技术因素，或是对“无糖”和“不加糖”的概念未能明确区分，没有充分考虑原辅料是否含糖。

总体而言，适量饮用奶茶对消费者的健康不存在太大问题，建议消费者，尤其是年轻消费人群不要过度、大量饮用奶茶。

总糖检测数据显示，以500g/杯计，20杯奶茶总糖（以葡萄糖计）含量范围为4 .45- 32 .5g，平均每杯含量达到17 .9g.国家卫生计生委发布的《中国居民膳食指南（2016）》建议：每天糖的摄入量不超过50g，最好控制在25g以下。按每天2杯奶茶计，则糖平均摄入量达到35 .8g，超出了《膳食指南》中的建议摄入量。

据悉，目前国家对现制饮料的无糖饮料尚无相应标准，但在G B 28050-2011《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》中规定营养成分糖（乳糖）的“0”界限值应为≤0 .5g/100g，即宣称“无糖”的产品糖含量应≤0 .5g/100g.结果经过检测，14件标称“无糖”的奶茶样品实测含糖量全都高于0 .5g/100g，其中标称无糖的C oco都可珍珠奶茶实测含糖量为4 .9 g /100g，为参考标准要求的9 .8倍。工程师表示，本批样品都没有配料表和标签，部分商家在不确定原料是否含糖的情况下，可能由于没有充分考虑技术因素或对产品概念认知不足而作出过于简单的产品描述。

咖啡因：

鸳鸯奶茶含量最高

商家添加可能性小

检测结果显示，全部样品均检出咖啡因，含量范围为125-728m g/kg，最高的是米芝莲的香港鸳鸯奶茶，高达728m g/kg.工程师表示，这可能与鸳鸯奶茶同时含有咖啡和奶茶有关，而奶茶里是否添加其他配料，对检测结果影响不大。

检测结果还显示，20款奶茶中咖啡因的含量差异不大，基本都在100m g/kg-300m g/kg间。奶茶中的咖啡因主要来源于配方中的茶，每种茶的咖啡因含量不同，奶茶的咖啡因含量也不同。

通常每杯茶的咖啡因含量只有每杯咖啡的一半。国外某知名品牌咖啡的官网显示，某品牌速溶咖啡的咖啡因含量约为240-320m g/kg，而美国农业部数据显示茶饮料中咖啡因含量46-280m g/kg.本次检测中，咖啡因平均含量为243m g/kg，中位数值为213m g/kg，与茶饮料含量相当，小于速溶咖啡。工程师表示，从现有检测结果来看，奶茶样品中咖啡因含量接近配料本底值，商家主观故意添加咖啡因的可能性不大。

专家介绍，适量摄入咖啡因对成人没有坏处。但儿童、孕妇、高血压或心脏病患者等特殊人群应避免过量饮用，否则可能引起类似焦虑的症状，如高血压、心悸、震颤、睡眠紊乱等。

脂肪：

膳食指南每日推荐脂肪摄入量

喝一杯奶茶最高可占去近三成

脂肪是奶制品中常见的成分，能带来良好的风味与口感，但过量的脂肪摄入易引发肥胖。脂肪检测数据显示，20杯奶茶脂肪含量范围为0.1g/100g～3.9g/100g，平均含量为2.5g/100g；以500g/杯计，每杯奶茶的脂肪含量范围为0.5g～19.5g，最高的是“1點點”奶茶，最低的是“初代”的冰御抹茶，20款奶茶平均每杯脂肪含量达12.3g.

在脂肪摄入量上，根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》（2013版）每天摄入的脂肪应占总能量摄入量的20%-30%（18-49岁成年居民），《中国居民膳食指南》建议轻体力劳动者每天能量摄入量男性为2250kcal，女性为1800kcal，按平均摄入2025kcal能量计，1克脂肪可提供能量9kcal（卡路里），那么一天推荐摄入的脂肪为2025×30%/9=67.5g.检测结果显示，脂肪含量最多的一杯奶茶可提供19.5g的脂肪，占成人每日推荐摄入脂肪量近3成，而20款奶茶的平均每杯脂肪含量也达到推荐摄入量的18%.

脂肪摄入过量易产生肥胖，也可能导致一些慢性病的发生，《中国居民膳食指南（2016）》提倡食物多样化，倡导居民培养清淡饮食的习惯，因此不推荐消费者经常、大量地饮用奶茶。

反式脂肪酸：

6款检出了反式脂肪酸

常食或增患冠心病几率

工程师称，反式脂肪酸分两种，一种是天然反式脂肪酸，存在于乳制品中，含量很低，尚无研究表明对人体有害。另一种是非天然反式脂肪酸，它是比普通植物油更稳定，具有耐高温、不易变质、存放久等优点，与动物油相比价格更低廉，可以起到和天然奶油一样的效果，但对人体健康不利。

本次测试有6款奶茶被检出反式脂肪酸，分别是：“大卡司”珍珠奶茶、“四云奶盖贡茶”珍珠奶茶、“御可贡茶”招牌珍珠奶茶、“1點點”奶茶、“爷茶”鱼池茶奶、“蜜雪冰城”珍珠奶茶。含量最低的是“爷茶”鱼池茶奶，为0 .05g/500g，最高的是“大卡司”珍珠奶茶，为0 .9g/500g.《中国居民膳食指南（2016）》建议每人每日反式脂肪酸摄入量不超过2g.工程师表示，以每杯奶茶500g计算，每杯反式脂肪酸含量在0 .05g-0 .90g间，低于2g的限值，因此对奶茶中的反式脂肪酸无需过度担忧。

但按照本次检出反式脂肪酸最大含量0 .90g/杯、每日2杯的摄入量计算，则每日反式脂肪酸摄入量接近2g的限值。“若考虑其他可能含反式脂肪酸的食品，如蛋糕、饼干等的摄入，则奶茶消费量大的人群还是存在反式脂肪酸摄入量超过限值的风险”，工程师补充道，“经常食用可能增加患冠心病、心脑血管病几率，妊娠或哺乳期女性摄入过多反式脂肪酸还可能影响婴幼儿发育，因此建议每人每天消费奶茶量不超过一杯”。

鉴定补充

国家市场监管总局：

网红奶茶饮品宣传

不得存在虚假内容

国家市场监管总局检查发现，部分饮品店使用过期原料、卫生条件差、虚假宣传等问题较为突出，存在食品安全隐患。为加强现制现售奶茶、果蔬汁监督管理，保证食品安全，6月12日国家市场监管总局办公厅印发通知要求加强对“网红”饮品等的检查力度，对违规经营者从严从重处罚。国家市场监管总局提醒消费者购买奶茶、果蔬汁等饮品前，先查看经营者的食品经营许可证、从业人员健康证、饮品品质信息和经营场所卫生状况等，不要购买饮用无证饮品店制售的饮品。

通知显示，禁止使用腐败变质的水果、蔬菜以及超过保质期的果酱、糖浆等原辅料加工制作饮品；奶茶、果蔬汁等饮品的公示信息和广告宣传内容应当真实合法，不得存在虚假内容；产品宣传中使用“无糖”“低脂”“鲜奶”“现切水果”等内容的，要与实际相符。对监督检查中多次发现存在违法违规行为的经营者，要从严从重处罚，并将其列为重点监管对象，增加日常监督检查频次。